CUPCAKES DE MANZANA (Concurso de Mis Pequeñas Experiencias)

Hoy he visto que el concurso de cupcakes que organiza "Mis Pequeñas Experiencias" ha sido alargado hasta el 1 de Septiembre. Así que aprovechad, sólo tenéis que hacer una receta de cupcakes que contengan fruta fresca.

Y yo, como no quiero que se me pase la fecha otra vez, pues ahí va la mía.

Ingredientes:

-Cupcakes:

1 yogur de limón

1 medida* de aceite de girasol

2 medidas* de azúcar

3 medidas* de harina tamizada

1 cucharadita de levadura Royal

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

Un puñadito de avellanas peladas

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de nuez moscada

Una pizca de clavo de olor rallado
* Las medidas se toman con el mismo vaso del yogurt.

Picamos las avellanas en trocitos. En un bol mezclamos el yogur, los huevos, vainilla y el aceite.

En otro bol mezclamos el resto de ingrediente. Luego se incorporan la mezcla de ingredientes secos a los húmedos y se va mezclando con una espátula hasta que estén totalmente integrados.

Se añade la mezcla en los papelitos de cupcakes (llenar sólo 1/3) y se hornean a 180 durante 15 minutos o hasta que al pinchar salga limpio. Dejar enfriar.

-Relleno:

2 manzanas Golden

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas soperas de azúcar

Picar la manzana pelada en cuadritos pequeños. Ponerla en un cazo junto con el resto de ingredientes. Añadirle agua 1 /3 de las manzanas. Poner al fuego medio hasta que el agua haya reducido y las manzanas estén pochaditas. Dejar enfriar.

-Buttercream:

250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

400 gr. de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

Poner todos los ingredientes en la batidora y mezclar hasta que quede con la consistencia deseada.

Montaje:

Cortamos con un cuchillo con punta fina la parte de arriba del cupcake profundizando un poco, lo rellenamos de manzana y volvemos a tapar.

Con una manga pastelera y una boquilla #17 cubrimos de Buttercream. Adornamos con azúcar de colores, Caramel Crispy de la marca "Home Chef" y avellanas troceadas.

Y ésto es todo..espero que os haya gustado. Son ideales para Navidad aunque están buenísimas durante todo el año :)

Besitos